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Pez espada con milhoja de verduras

Pez espada con milhoja de verduras

Pez espada con milhoja de verduras

Ingredientes (para dos personas):

  • 1 calabacín.
  • 50 g de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 g de tomate maduro.
  • 250 g de pez espada.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 20 ml de aceite de oliva.
  • Una pizca de sal.
  • 2 g de pimienta blanca molida.
  • 100 ml de salsa de tomate casero.
  • 40 g de blanco de puerro.
  • 10 g de aceite de oliva.
  • Una pizca de sal.

Elaboración:
Calentamos una cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté caliente, sofreímos la cebolla, el tomate pelado y maduro y los dientes de ajo. Cuando la verdura esté cocinada y blanda, añadimos el pez espada cortado en dados limpios de piel y espinas. Lo rehogamos durante un minuto, vertemos un chorrito de vino blanco, sal y una pizca de pimienta blanca y lo cocinamos durante 30 segundos, reservándolo en un lugar templado. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos unas rodajas de calabacín y tomate durante un par de minutos por cada lado, sacamos todo y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que se escurran del exceso de aceite. Montamos, con ayuda de un aro, una capa de calabacín y otra de tomate, al final el salteado de pez espada. Acompañamos con unas cucharadas de salsa de tomate casera y con unas verduras salteadas como por ejemplo blanco de puerro. Podemos añadirle un salteado de setas y unas puntas de espárragos verdes.

* Receta elaborada por Pablo Cáceres, Chef de Grupo NC Salud, empresa especializada en asesoramiento nutricional en farmacias.





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