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RECETAS. Esta navidad, come “como los ángeles”...

RECETAS. Esta navidad, come “como los ángeles”

RECETAS. Esta navidad, come “como los ángeles”


ESTURIÓN EN ESCABECHE CON TARTAR DE TOMATE Y AJOBLANCO DE ALUBIAS

Ingredientes (para 4 personas)
• 4 cebollas.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 500 mililitros aceite oliva 0,4º.
• 150 mililitros vinagre sidra.
• 3 hojas laurel.
• 10 granos pimienta negra.
• 4 rodajas de 100 gramos de esturión.

Ingredientes para el tartar
• 300 gr de tomate en dados.
• 75 gr de dátiles picados.
• 75 cl de aceite de oliva virgen.
• Una cebolla en juliana muy tostada.
• Cebollino picado.
• Una cucharadita salsa perrins.

Ingredientes para el ajo blanco
• 150 gr de almendra blanca cruda.
• 150 gr de alubias blancas cocidas.
• 600 gr de aceite de girasol.
• 2 dientes de ajo sin germen.
• 3 rebanadas de pan frito.
• 1 dl de aceite de oliva virgen.
• Sal y vinagre de jerez al gusto.

Elaboración:
Para el escabeche, picar en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pocharlo en una sartén, con un poco de aceite, el laurel y la pimienta hasta caramelizar. Cubrir con el aceite restante, calentar y añadir el vinagre. Cuando rompa el hervor, apagar y añadir las 4 rodajas de esturión de forma que queden bien cubiertas. Dejar reposar un día entero. Para el tartar mezclar todos los ingredientes y reposar en frío durante dos horas. Para el ajo blanco, triturar todos los ingredientes con turmix y colar por estameña. Montamos el plato colocando un molde cuadrado en el centro del plato y rellenando con tartar. Apoyamos en él un filete de esturión y decoramos con las verduras del escabeche y alguna hoja de rúcula, berro, miso… En una jarrita aparte, dispondremos un poco del ajo blanco para salsear en la mesa. Salud , Farmacia , Psicología , Belleza, Medicamentos

COCHINILLO ASADO Y LACADO EN SU PROPIO JUGO CON ENSALADA DE MINI-HIERBAS Y PATATA MORADA

Ingredientes (para 4 personas)
• Un cochinillo deshuesado.
• 2 kg de sal gorda .
• 1 kg de azúcar.
• Minihierbas.
• Patata morada.
• 1cl de demi glace.

Elaboración:
En un bol mezclamos la sal y el azúcar, introducimos la cuna de cochinillo y dejamos marinar 50 min. Lavar y porcionar en 4 piezas. Hacer 4 rulos, envolver en film cada rulo con una nuez de mantequilla y envasar al vacío. Cocer durante 4 horas a 84º. Enfriar en agua con hielo y reservar. En agua salada cocer la patata entera, retirar y reservar. Para el montaje del plato, a la hora del pase dar un golpe de calor al cochinillo, en una sartén reducir el jugo y añadir la demi glace hasta conseguir una salsa con la que napar. Dar un golpe fuerte de horno al  cochinillo a 200º 15 minutos hasta que encostre. En el plato colocar el cochinillo y napar con su salsa, acompañar con una ensalada de mini hierbas y patata morada pelada y troceada en cachelos.
 Salud , Farmacia , Psicología , Belleza, Medicamentos

*Recetas elaboradas por Taberna del Alabardero (GRUPO LEZAMA)

 





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