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SALMÓN MARINADO AL ENELDO

SALMÓN MARINADO AL ENELDO

SALMÓN MARINADO AL ENELDO

Ingredientes (para 6 personas):
2 lomos de salmón abiertos (1 kg aprox.) y con piel.
30 g de sal gorda.
30 g de azúcar.
Salmón fresco en rama.
Para la salsa de mostaza al eneldo:
3 partes de aceite de oliva virgen.
1 parte de vinagre.
1 parte de mostaza.
1 parte de azúcar.
2 cucharadas soperas de eneldo.

Elaboración:
Una vez en casa, comprobar que no quedan espinas y quitar las partes grasas al salmón, si las tuviera. En un bol, mezclar el azúcar y la sal y cubrir los lomos del salmón con la mezcla. A cotinuación cubrir con eneldo en rama y cerrar el salmón como un libro, dejando la piel hacia fuera. Dejamos macerar durante unas 4 ó 5 horas por cada lado en la nevera. Una vez marinado, limpiar la mezcla y cortar muy fino. Para la salsa de mostaza al eneldo, unimos todos los ingredientes y los batimos hasta conseguir una pasta homogénea. Servir el salmón cortado fino o en cuadrados gruesos, según el gusto, y acompañarlo de la salsa.





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