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Salmonetes con puré de coliflor

Salmonetes con puré de coliflor

Salmonetes con puré de coliflor

Ingredientes (para 4 personas):
4 salmonetes de ración.
500 g de coliflor.
40 g de Nueces de California.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharada de vinagre de jerez.
Cebollino.
Sal, pimienta.

Elaboración:
Separamos los filetes de los salmonetes con un cuchillo afilado y retiramos las espinas que hayan quedado con unas pinzas, cortando en varios trozos cada filete. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas finas. Lavamos, secamos y picamos el cebollino. Lavamos y troceamos la coliflor y hervimos en abundante agua salada durante 20 minutos, escurriendo y triturando junto con las nueces, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Calentamos una sartén con 3 cucharadas de aceite, doramos las rodajas de ajo, retiramos del fuego, dejamos atemperar y añadimos el vinagre y el pimentón. Calentamos una plancha con una cucharada de aceite, cocinamos brevemente los salmonetes y los servimos acompañados con el puré de coliflor y el refrito de ajos por encima, espolvoreando con el cebollino picado.

 



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