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Solomillo ibérico con mousse de setas y crujiente ...

Solomillo ibérico con mousse de setas y crujiente de nueces

Solomillo ibérico con mousse de setas y crujiente de nueces

Ingredientes:
2 solomillos ibéricos medianos
600 g de setas variadas
1 cebolla
1 diente de ajo
20 ml de vino blanco
100 g de queso mascarpone
Una pizca de sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
200 ml de caldo oscuro de carne
Salsa de soja
Salsa de ostras
1 raíz de jengibre
Maicena

Para el crujiente:
40 g de queso parmesano
20 g de Nueces de California picadas
40 g de aceitunas negras
sin hueso deshidratadas

Elaboración:
Sellar los solomillos limpios y enteros por todos sus lados. Terminar de cocinar en el horno, precalentado a 200º C durante 3 minutos. Dorar la cebolla y el ajo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y agregar las setas fileteadas. Añadir el vino blanco, la sal y la pimienta, y retirar del fuego. Agregar el mascarpone y triturar. Reservar hasta emplatar.

Hacer el crujiente de queso y nueces en una sartén a baja temperatura, hasta que el queso se derrita. Retirar del fuego para que se seque y quede crujiente.  Para secar las aceitunas, poner un puñado de ellas en un plato con papel de cocina e introducir en el microondas a baja potencia. Una vez secas, hacer polvo las aceitunas y reservar hasta emplatar.

Servir con una salsa hecha a base de infusionar el jengibre con el caldo, la soja y las ostras, todo llevado a ebullición y espesado al gusto con maicena previamente hidratada en frío.

*Una receta de la campaña ‘Menús con Corazón’,  organizada de forma conjunta por la Fundación Española del Corazón y Nueces de California con el propósito de prevenir las enfermedades cardiovasculares.



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