Ingredientes:
·
200 gr de pechuga de
perdiz.
·
½ litro de aceite.
·
3 ramas de canela.
·
2 manzanas.
·
½ copa de vino dulce.
·
150 gr de azucar.
·
150 ml de agua.
Elaboración:
Para la compota de manzana:
Asamos las manzanas en el horno a
160º durante 20 minutos. Una vez limpias de piel y corazón las trituramos.
Para la perdiz:
Calentamos el aceite con las ramas de canela para
aromatizarlo, ya que en éste confitaremos las pechugas a fuego muy lento hasta
obtener una carne jugosa.
Para el caramelo
líquido:
Mezclamos el azúcar con el agua, dejamos reducir hasta
que empiece a oscurecer, e incorporamos el vino, dejando unos segundos para que
se evapore el alcohol. Para aderezar el plato utilizaremos el caramelo líquido
que napará la manzana y parte de la perdiz.
