Ingredientes:
80 gr. de arroz
150 gr. de chipirones
20 gr. de cebolla
400 gr. de fumet de pescado (caldo de pescado)
Tinta de chipirón
30 gr. de judías
3 dientes de ajos
1 penca de puerro
100 gr. de patatas
Ingredientes del ali-oli:
100 cl. de leche
120 cl. de aceite de girasol
1 diente de ajo
vinagre
sal
Elaboración:
Comenzaremos por elaborar el ali-oli, para ello sólo
tendremos que triturar con la batidora primero los ajos con la sal y la leche,
y a continuación le incorporaremos el aceite
poco a poco hasta que adquiera consistencia. Reservamos
Para el arroz:
Haremos un sofrito con la cebolla y el ajo, le incorporamos
el arroz, lo saltearemos un poco, y por último le agregaremos las 2/3 partes
del caldo de pescado. Dejamos cocer unos 20 minutos.
Para la tinta de chipirón:
Pochar el puerro cortado en tiras finas en aceite de oliva.
Una vez tierno incorporamos las patatas que hemos cortado con anterioridad en
gajos, el resto del caldo de pescado y la tinta de chipirón.
