Ingredientes:
- 200 gr. de bacalao
- 100 gr. de tomate de pera.
- 40 gr. de pimiento verde.
- 10 gr. de pimentón.
- Medio vaso de vino blanco.
- 30 gr. de puerro frito.
- 40 gr. de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Media cucharada pequeña de orégano.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Elaboración:
Lavamos y cortamos las verduras y el tomate. Por orden
vamos echando en una sartén la cebolla, el pimiento y el ajo, todo ello cortado
previamente. Cuando esté tierno, añadir el tomate. Una vez pochado el tomate, vertemos
el vino y las especias, con el orégano en último lugar. Dejamos reducir a fuego
lento hasta formar una especie de compota o crema de tomate. La retiramos y la
trituramos, para dejarla más fina a la hora de presentar el plato.
Por otro lado, cocemos el bacalao junto con la crema,
o al vapor, en cuyo caso se presenta con la crema a un lado sobre el plato. También
se puede cocer en el microondas, dándole por cada 160 gr, un minuto y medio a
potencia máxima.
Finalmente, para la presentación del plato,
colocamos un poco de puerro frito sobre el bacalao.
