Ingredientes:
1 pularda.
100 gr
de manzana.
Vino blanco.
Limón.
Lechugas varias.
Para la crema
de anchoas:
1 huevo.
1 vaso de aceite de oliva.
Anchoas.
Queso parmesano.
Pasta filo
Elaboración:
Limpiar y deshuesar la pularda. A continuación la asaremos un una fuente de horno,
con las manzanas, un chorreón de vino blanco, el aceite de oliva y el limón.
Para confitar las manzanas, las limpiamos y cortamos en cuadrados, y las
ponemos en aceite a fuego muy lento hasta que tenga una textura al´dente.
Para la crema de anchoas, batir el huevo y emulsionarlo con aceite de oliva,
como si fuese una mayonesa. Una vez lista la crema, incorporar las anchoas muy
picadas y el parmesano rayado. Por último, limpiamos las hojas de lechuga y
agregar todos los ingredientes anteriores. Terminar salseando con la crema de
anchoas y culminar con la pasta filo frita.
