SOPA
DE PESCADO

Ingredientes:

·        
500 gr. de cabeza de rape.

·        
500 gr. de espinas de pescado o pescado de roca.

·        
1 cebolla mediana.

·        
200 gr. de tomate maduro.

·        
1 zanahoria.

·        
1 cucharada de pimentón dulce.

·        
75 ml. de vino blanco.

·        
Laurel.

·        
Perejil.

·        
2 dientes de ajo.

Elaboracion:

Limpiar el pescado y escurrirlo bien. Poner aceite en una
olla y cuando esté caliente añadir la cebolla y la zanahoria pelada. Dejar
cocer lentamente hasta que se dore la cebolla. Añadir el pescado, y cuando éste
haya perdido el color de crudo, verter el vino y dejar reducir. A continuación
agregar los ajos pelados y picados, los tomates cortados en trozos, las hierbas
aromáticas, el pimentón, un litro de agua caliente y condimentar con sal y
pimienta. Dejar cocer la sopa unos 45 minutos. Transcurrido el tiempo de
cocción, colar el caldo con las raspas para separarlos.