Ingredientes:
- 1 caballa.
- 2 gambas cocidas.
- 50 gr de calabacines.
- 50 gr de berenjenas.
- 20 gr de pimientos
rojos. - Salsa de tomate frito.
- ½ puerro (parte
planca). - 2 patatas.
- Tinta de chipirón.
- Sal.
- Aceite.
- Agua de cocción de las
gambas.
Elaboración:
Lavar
y trocear las verduras en dados pequeños, y saltearlas en una sartén con un
poco de aceite y sal, agregándole la salsa de tomate una vez esté rehogada (con
esto ya tendremos la salsa del pescado).
Para la parmentier: pochar los puerros con un poco de aceite. Una vez esté, le agregaremos las
patatas cortadas en gajos, el agua de la cocción de las gambas y la tinta de
chipirón, triturándolo todo una vez esté blanda la patata, (que deberá quedar
con la suavidad de una crema).
A
continuación limpiaremos la caballa de espinas, la pondremos a punto de sal y
la plancharemos con muy poco aceite.
Por
último, presentar el plato rellenando los lomos de pescado con la falsa de verduras,
colocando encima las gambas y por
último salsear con la parmentier de
chipirones.
