INGREDIENTES
½ litro de
leche
120 gr. arroz
200 gr. azúcar
1 yema de huevo
1 rama de canela, piel de limón, piel de naranja
Para los crujientes:
160 gr. arroz
160 gr. azúcar
ELABORACIÓN
En
un cazo pondremos a calentar la leche con la rama de canela, las pieles de los
cítricos, azúcar y arroz. Dejaremos calentar hasta su punto de ebullición,
removiendo de vez en cuando. Una vez
esté el arroz ?al dente?, apartaremos del fuego, dejamos templar y le mezclamos
la yema de huevo. Así nos quedará una textura más cremosa.
Para los crujientes de caramelo, ponemos a calentar
en una sartén el azúcar con un poco de agua hasta obtener el caramelo. A
continuación lo estiraremos en un papel parafinado con la ayuda de un rodillo,
y siempre bajo otro papel parafinado que coloquemos encima. Eso hará que el
azúcar no se pegue al rodillo.
Para los crujientes de arroz, cocemos el arroz con
agua y un poco de azúcar. Una vez pasado de cocción, escurrimos el agua y lo
trituramos. Secar en el horno, estirándolo sobre papel parafinado. Una vez
esté, freír la pasta de arroz en aceite bien caliente. Nos quedará listo para
decorar. Servir en frío.
