Ingredientes:
·
150 grs de hígado de
ternera.
·
150 grs de patata
cruda.
·
1 yema de huevo.
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6 rodajas finas de calabacín cocido.
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100 ml de leche.
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1 nuez de mantequilla.
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Sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada.
Para el adobo:
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2 Ajos.
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1 hoja laurel
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2 pizcas de cominos.
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Orégano.
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Pimiento molido.
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2 cucharadas de vinagre.
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Aceite
Elaboración del adobo:
Machacamos en un mortero los ajos con la sal, el laurel, el
pimiento molido y el orégano. El majado
resultante lo depositamos en un recipiente más profundo que ancho, con la
finalidad de que el adobo cubra al hígado. A continuación se le incorpora el
vinagre y el aceite y se deja macerar el hígado unas 8 horas.
Elaboración de la
nube de patatas:
Cocer la patata en agua. Una vez lista escurrir bien y
triturar para posteriormente incorporarle la leche, la yema de huevo, sal, la
mantequilla, la nuez moscada y triturar.
Hornear a 225º durante 4 minutos.
Emplatado
:
Freír el hígado, y
colocar en capas alternas el hígado, el puré y las rodajas de calabacín
cocidas.
