La carne de conejo, ideal en la alimentación de los deportistas de élite

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La doctora Nieves Palacios, Jefe del Servicio de Medicina, Endocrinología y Nutrición del Centro de Medicina del Deporte, del Consejo Superior de Deportes ha presentado los resultados del estudio “Efectos del consumo de carne de conejo sobre la composición de la dieta, los parámetros antropométricos y el perfil inflamatorio en deportistas de alto rendimiento” en el marco de las Jornadas Nacionales de Medicina del Deporte de la Sociedad Andaluza de Medicina del Deporte (SAMEDE), celebradas del 14 al 15 de noviembre en Granada.

Este trabajo de investigación ha demostrado una tendencia a la pérdida de masa grasa en favor de la masa magra por parte del grupo de deportistas que consumió carne de conejo. Tal y como ha afirmado la doctora Palacios “los resultados de los análisis de composición corporal mostraron que en el grupo que consumió carne de conejo la disminución de la masa grasa y el aumento de la masa magra fue más acentuado en hombres que en mujeres, si bien el peso no varió en los varones mientras que sí se observó una disminución del peso en las mujeres al final del estudio”.

Durante la conferencia de la doctora Palacios, los congresistas entre los que se encontraban Médicos del Deporte, Nutricionistas o Fisioterapeutas entre otros, conocieron de primera mano los resultados de este trabajo de investigación como por ejemplo, que en función de los deportes practicados se ha evidenciado que en gimnasia deportiva, los deportistas que consumieron carne de conejo perdieron peso y masa grasa y ganaron masa magra de forma más acentuada.

Según el análisis de los datos de la ingesta dietética de los deportistas que participaron en el estudio, se ha observado que los que han incluido carne de conejo en su alimentación han consumido una menor cantidad de calorías y de grasas y una mayor cantidad de vitamina B12.

En este sentido, el estudio ha constatado que la ingesta de vitamina B12 fue mayor en el grupo que consumió carne de conejo (21,58 vs 5,42 µg), tanto en hombres como en mujeres en todas las disciplinas deportivas. “La vitamina B12 está implicada en la producción e glóbulos rojos, en la síntesis proteica y en la recuperación y mantenimiento de los tejidos. Y por tanto es fundamental en deportistas para hacer frente al desgaste producido por el ejercicio”, tal y como ha explicado la Dra. Palacios.

Como conclusión del estudio se puede afirmar que la inclusión de carne de conejo en la dieta del deportista es una buena alternativa por su adecuado perfil nutricional y su riqueza en vitamina B12 y proteínas de gran calidad.

Las Jornadas Nacionales sobre Medicina del Deporte han tratado los temas de más actualidad relacionados con las diferentes áreas que componen esta especialidad médica, como la nutrición del deportista, el tratamiento de lesiones deportivas o la aplicación de ejercicio físico para la prevención y tratamiento de enfermedades prevalentes.

Asimismo, los ponentes de las Jornadas disfrutaron de un sabroso conejo a la campesina durante la cena de ponentes oficial de las Jornadas Nacionales sobre Medicina del Deporte.

Metodología del Estudio

En total participaron 45 deportistas de 4 disciplinas diferentes: hockey hierba, golf, piragüismo y gimnasia deportiva todos ellos residentes en la Residencia Joaquín Blume, del Consejo Superior de Deportes. Se les dividió en dos grupo; el grupo I que incluyó a 25 deportistas que sí consumieron carne de conejo y el grupo II en el que se incluyó a 20 deportistas que no comieron carne de conejo.

Este trabajo ha tenido como objetivo conocer la influencia que el consumo de carne de conejo de granja puede tener en una población de deportistas de alto rendimiento sobre el perfil nutricional de su dieta habitual, su composición corporal y ciertos parámetros sanguíneos con el fin de comprobar si ejerce una acción positiva en el estado de salud de un organismo sometido a entrenamientos muy intensos.

Los 25 deportistas del grupo I consumieron carne de conejo durante 12 semanas 3 veces por semana como segundo plato. Por el contrario,  el grupo control no consumieron carne de conejo durante estos díasLa media de entrenamiento fue la misma en los dos grupos: 20 horas semanales.

Al inicio y al final del estudio se realizó un análisis hematológico, incluyendo parámetros bioquímicos generales y otros de interés en las personas que realizan ejercicio físico de alto nivel, tales como, la proteína C reactiva, fosfolípidos, sustancias antioxidantes totales, glicerol, ácidos grasos no esterificados y Beta-hidroxibutirato. Asimismo, se realizó una densitometría de cuerpo entero para el estudio de la composición corporal y se valoró la composición nutricional de la dieta en tres ocasiones.

La realización de intervenciones de este tipo suponen un beneficio para los deportistas ya que les conciencia de la importancia de una buena alimentación para rendir mejor (entrenamiento invisible) y les ayuda a controlar la masa grasa corporal. En los deportistas que entrenan de forma intensa muchas horas al día durante años, la alimentación juega un papel esencial. Desde el punto de vista gastronómico, la introducción de carne de conejo en su dieta habitual tuvo una magnífica aceptación y contribuyó a variar el menú cotidiano.

Por otro lado, debido a que los deportistas pueden tener un aumento de la formación de radicales libres y productos de inflamación en general, la determinación de ciertos parámetros en sangre con el fin de conocer si sus niveles están alterados, resulta de gran beneficio para iniciar medidas que eviten riesgos futuros; en este sentido una alimentación adecuada juega un papel fundamental.

Propiedades Nutricionales de la Carne de Conejo para los Deportistas de Élite

La carne de conejo es rica en proteínas de alto valor biológico, baja en grasa por lo que aporta pocas calorías y tiene un alto contenido en minerales, vitaminas sobre todo en vitamina B12 y sustancias antioxidantes. Dado este perfil nutricional, que cumple con las exigencias especiales de las personas que realizan un ejercicio físico intenso, es razonable pensar que la carne de conejo resulta una alternativa recomendable para los deportistas dentro de una alimentación equilibrada en cantidad, calidad y regularidad.

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