ENSALADA DE
Ingredientes para 4 personas:
½ lechuga
1 endibia
50 gr de anacardos
150 gr de queso feta
1 zanahoria
100 gr de uvas
100 gr de piña
Vinagre de Módena, sal y aceite de oliva
Comenzamos cortando la mojama en lonchas muy finas, la ponemos en un recipiente y cubrimos con aceite de oliva dejándola macerar durante una hora. Conseguimos así que hidratarla y darle jugosidad. Se lava y pica la lechuga, se lava y ralla la zanahoria.
Para presentar, se dispone un aro sobre el plato, se alterna una capa de lechuga con otra de zanahoria rallada y sobre ellas los taquitos de queso y los anacardos. Colocamos alrededor las frutas y la mojama, desmoldamos el aro y adornamos con unas hojas de endibia. Se riega con una vinagreta hecha con sal, vinagre y aceite.
BROCHETA DE ATÚN CON MARINADO DE SOJA, RAVIOLI Y VERDURITAS AL DENTE
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de lomo de atún
200 gr de ravioli de ricotta y espinacas
1 zanahoria
200 gr de brócoli
Salsa de Soja
Sal, pimienta y aceite
El atún deberá congelarse previamente para evitar el riesgo de contaminación por anisakis ya que se va a servir poco hecho. Una vez descongelado, se corta en cuadrados y se deja macerar en la soja unos minutos junto a las verduras troceadas. Se ensartan los trozos de atún en un pincho de brocheta y se marca en la plancha a fuego fuerte, de forma que quede rosado por dentro.
Se cuecen los raviolis y las verduras al dente y se dispone todo en el plato para servir. Se adorna con un crujiente de batata rallada y frita en abundante aceite. Se riega todo con salsa de soja o aceite de oliva.
