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Ingredientes:
- 200 gr de magret de pato.
- 1 vaso de zumo de
naranja. - ½ naranja amarga.
- 200 gr de azúcar.
- ½ vaso de vino
tinto. - 5 castañas asadas y
peladas. - 70 gr de cebolla.
- 50 gr de setas u hongos
del tiempo. - Sal, pimienta, canela en rama, jugo de carne.
Elaboración:
Salpimentaremos el magret de pato en una sartén bien caliente, sin nada de
aceite. Marcaremos la pieza primero por la parte grasienta y una vez bien
dorada se volteará para así repetir la operación. Una vez listo dejar enfriar y
cortar en rectángulos.
Para la elaboración de la salsa de
castañas:
En la misma sartén del magret y con la misma grasa y jugo que nos ha soltado,
echaremos la cebolla picada y las castañas, saltearemos un poco y dejaremos que se poche,
una vez listo introduciremos el vino tinto y dejaremos reducir. Una vez esté
listo, le agregaremos un poco de jugo de carne, salpimentaremos y por ultimo trituraremos todo, quedando así
la salsa ligada por la cebolla y las castañas.
Para la mermelada ácida:
Pondremos al fuego el zumo de
naranja con el azúcar y ¼ de naranja amarga entera y bien limpia, con un poco
de canela. Una vez hierva, dejar espesar un poco para así confitar también la
naranja amarga y machacar un poco con un tenedor para encontrar trozos en la
mermelada.
Terminación del plato:
Para terminar el plato saltearemos
las setas añadiéndoles una pizca de sal y finalmente emplataremos
junto al magret, su salsa y la mermelada.