Ingredientes (para dos personas):
- 30 gr. de judías verdes.
- 20 gr. de calabacines.
- 2 alcachofas confitadas.
- 20 gr. de setas.
- 1 patata cocida.
- 180 gr. de solomillo de buey.
- 4 pimientos rojos.
- 1 cebolla.
Para la salsa de la carne:
- 1 apio.
- 1 puerro.
- 1cebolla.
- 2 zanahorias.
- 2 vasos de vino tinto.
- Recortes de la carne de haber limpiado el
solomillo.
Elaboración:
Para la
elaboración de la salsa de la carne, cortamos las verduras y las horneamos con
los recortes de la carne, agregándole el vino tino, hasta quemar un poco las
verduras. Una vez estén listas, las pasamos a una olla y las dejamos reducir a
fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Colamos el jugo obtenido y le añadimos
las setas, dejándolo espesar durante unos 15 minutos. La salsa de pimientos la
hacemos pochando los pimientos con la cebolla hasta
quedar las verduras totalmente lacias, y la trituramos. Cocemos las patatas con
la piel y cortamos el solomillo en filetes, planchándolos al punto. Para emplatar, cortamos las patatas en láminas y las
superponemos en capas con los filetes de solomillo. Colocamos las verduras
previamente cocidas al´dente
alrededor y cubrimos con la salsa de la carne y la salsa de pimientos.
