Ingredientes:
- 250 gr. de pavo.
- Medio litro de aceite
de oliva. - 3 cucharadas de curry.
- Una cucharada de vino
tinto y vinagre. - 30 gr. de polvo de
almendras. - 50 gr. de jugo de mango.
- 1 cucharada de gelatina
en polvo.
Elaboración:
Dejamos macerar el pavo en el
aceite de oliva con el curry y la sal, durante 30 minutos. En ese mismo aceite
confitamos el pavo al horno durante 30 minutos a 140º. Sacar y dejar enfriar.
Para obtener la gelatina, ponemos a hervir la reducción de mango junto a una
cucharada de gelatina en polvo. Cuando rompa a hervir, apartamos. Dejar enfriar
en la nevera. Aparte hacemos una reducción de vinagre de Módena con vino tinto,
para incorporar como base del plato. Emplatar con la gelatina a un lado y
colocar sobre la reducción del vinagre y el vino el pavo, espolvoreando por
último con la almendra.
