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- 1 pechuga de pavo.
- 30 gr. bacon.
- 200 gr. de hueso de pavo.
- 30 gr. De pimientos rojos.
- 15 gr. de patatas.
- 60 gr. de queso rallado.
- 1 puerro.
- 100 gr. tomates.
- 2 espárragos.
- 1 cebolla.
- 1 apio.
- 1 zanahoria
- 35 gr. de piñones.
- 250 cc. de vino tinto.
- Sal y pimienta en grano.
Elaboración:
Abrir las pechugas en libro e introducir cortados en tiras los espárragos, las zanahorias y los pimientos rojos. Salpimentar al gusto y enrollar la pechuga en papel film transparente. Hacer un caldo corto con agua, cebolla, zanahoria, laurel, pimienta en grano y puerro. Una vez elaborado, introducir las pechugas envueltas y dejarlas cocer durante 30 minutos.
Para la salsa:
Cortar apio, puerro, zanahoria, tomates maduros, ajos y tostarlos con los huesos del pavo. Una vez dorado, flambear con vino tinto, añadir agua y dejar reducir durante una hora. Por último, colar la salsa, ligar con harina de maíz e introducir los piñones. Mantener la salsa al baño maría.
Para la Milhoja de Patatas:
Pochar patatas finas en aceite de oliva, cortar el bacon y construir un timbal superponiendo capas alternas de patatas, bacon y queso.