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ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN IBÉRICO Y GRATINADAS CON BECHAMEL
Ingredientes (para 4 personas):
-
- Salsa de tomate.
- 200 gr. de jamón ibérico.
- 1 berenjena.
- ½ litro de agua.
- Sal al gusto.
- Un chorrito de aceite.
- 1 ramita de perejil.
- 200 gr. de queso gouda.
Para la salsa bechamel:
- ½ litro de leche.
- 2 cucharadas soperas de harina fina de repostería.
- ½ cucharada de nuez moscada de las de moka.
- ½ cucharada de pimienta de las de moka.
- Sal al gusto.
- Margarina.
Elaboración:
Para hacer la bechamel, ponemos la margarina a derretir y le incorporamos la harina hasta tostarla un poco. Con cuidado vamos añadiéndole poco a poco la leche y sin dejar de remover para que no salgan grumos. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Un truco para evitar que salga una capa al enfriarse es colocar una nuez de margarina en la superficie.
Limpiar de hojas las alcachofas hasta dejar el corazón. Las ponemos a cocer con el agua, una hoja de perejil y un chorreón de leche para blanquearla. Cortamos la berenjena finamente y las planchamos con un poco de aceite. Colocamos la berenjena, las alcachofas, la salsa de tomate y el jamón ibérico. Decoramos con el queso gouda rallado y gratinamos el plato.
La salsa bechamel se puede elaborar con leche desnatada y un poco de aceite de oliva para que sea menos calórica.
FLAN DE HIGOS
Ingredientes (para 4 personas):
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- 8 huevos.
- 200 gr. de higos.
- Un chorrito de cognac.
- 250 gr. de azúcar.
- 1 ramita de canela.
- La cáscara de un limón.
Elaboración:
En primer lugar hacemos un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua. Incorporamos los higos y el cognac. Una vez que se suelta el caramelo, lo trasladamos al molde en el que vamos a hacer el flan y lo dejamos reposar a fin de que los higos se maceren. Por otro lado, calentamos la leche con la rama de canela y la cáscara de limón hasta que hierva. Apartamos e incorporamos los huevos previamente batidos con el azúcar. Añadimos la mezcla al molde con el caramelo y los higos. Horneamos al baño maría (incorporando agua a la bandeja del horno) a 165º C durante 35 minutos. Decorar al gusto.
Para aligerar el postre se puede utilizar leche descremada y sustituir el azúcar por edulcorante acalórico.