Ingredientes:
- 150 gr. de chocolate
blanco. - 115 gr. de nata.
- 1 yogur.
- 150 gr. de chocolate
negro. - 60 gr. de azúcar y un
poco de canela - 1 rodaja de piña.
- Lascas de pan.
- Licor de Grand Manier.
Elaboración:
Para
la mousse de chocolate blanco, derretirlo
al baño maría junto con 40 gr de nata. Incorporar el yogur y dejar reposar.
Para la mousse de chocolate negro, derretir
igualmente al baño maría, y montar aparte la nata con el azúcar. Añadir el
chocolate poco a poco. Parte de la nata la reservaremos para obtener un chantilly,
incorporándole después licor de Grand Manier y azúcar al gusto. Para obtener crujiente de pan, cortar a lascas finas
un poco de pan y hornearlo junto a azúcar glass
(azúcar molida) y canela, a 70º durante unos 15 min. Para el crujiente de piña,
cortar una rodaja fina y dejar deshidratar en el horno unos 30 min. Para
presentar, combinaremos en una copa la mousse de chocolate blanco con la negra.
Por último colocaremos el chantilly y espolvorearemos con canela, adornando la
copa con los crujientes de pan y de piña.
