Cogollitos con champiñones y gambas

Ingredientes

• 250 gr gambas peladas

• 250 gr champiñones laminados

• 30 gr cebolleta

• 1 diente de ajo

• 1 tomate natural

• 2 cucharaditas de perejil fresco

• 10 gr albahaca fresca

• 2 cogollos de lechuga

• 3 cs AOVE

Preparación

Rallar el tomate y la cebolleta. En una sartén con 3 cucharadas de aceite cocinar la cebolleta y el ajo picado durante un minuto. Añadir las gambas y saltear otro minuto. Sacar las gambas y reservar. En el juguillo de la sartén añadir los champiñones y el tomate rallado. Cocinar a fuego medio-alto hasta que se quede seco. Incorporar de nuevo las gambas y dejar cocinar 1-2 min. Añadir sal, una pizca de cayena y la albahaca fresca picada. Vaciar un poco los cogollos y rellenarlos con esta mezcla.

Receta de la Guía de Alimentación Saludable: ¿Cómo mantener unos buenos hábitos en verano para prevenir el cáncer? Una iniciativa de Todos Contra el Cáncer, la Asociación Española Contra el Cáncer y Futurlife21.