Para 2 personas, dificultad media
Ingredientes
2 batatas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta
2 huevos
50 g de queso feta
1 granada
Perejil
Unos pistachos
Copos de chile
Para la crema de aguacate:
2 aguacates maduros
1 limón
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta
Elaboración
Pelar y cortar los boniatos en bastones finos, añadirles un poco de aceite, ajo, pimentón, comino, sal y pimienta y mezclar bien. Extenderlos en una bandeja de horno forrada con papel y meter en horno precalentado durante 30 minutos, hasta que estén crujientes. Triturar la pulpa de los aguacates con batidora junto al yogur, el zumo del limón, el ajo, el chile, el comino, sal y pimienta. Hervir los huevos durante 5-6 minutos para obtener una yema blanda. Dejar enfriar, pelar y reservar. Para presentar, extender la crema de aguacate en un plato y, sobre ella, el boniato y los huevos pasados por agua. Añadir queso feta desmenuzado, granos de granada, pistachos picados, perejil y hojuelas de chile.
Recetas de la dietista-nutricionista Patricia Ortega para la Organización Mundial del Aguacate (WAO)
