Ingredientes:
1 pularda (u otra ave)
½ cebolla
3 zanahorias
1 puerro
2 vasos de vino tinto
Sal y aceite de oliva
Para el pisto:
1 calabacín
1 berenjena
180 gr de tomate frito
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Disponer la pularda y las verduras en una fuente de horno, salar
y bañar con un chorrito de aceite. Cocinar al horno durante 45 minutos a 180º.
Una vez listo despiezar el ave y reservar. Picar en cuadritos la verdura para
el pisto, salar y estofar a fuego suave. Una vez esté cocido, agregar el tomate
frito y rehogar todo un poco.
La salsa fría se elabora triturando con la batidora una
tacita de mayonesa, dos anchoas, un poco de parmesano y un chorrito de nata.
Par presentar el plato, se coloca la pularda troceada, a un lado el pisto y se
baña con la salsa ligera.
