Ingredientes (para cuatro personas):
4 patatas.
4 lubinas
de ración.
1 calabacín.
1 zanahoria.
Varias hojas de rúcula.
Ajetes.
Tomatitos cherry.
Aceite de oliva.
Sal.
2 cucharadas soperas de soja
líquida.
Elaboración:
Limpiamos las lubinas de escamas y espinas y las pinchamos en una
brocheta con tomatitos cherry. Asamos las patatas al
horno sin piel y con un buen chorreón de aceite de oliva. Una vez asadas las
machacamos con un tenedor, incorporándole el aceite que se haya quedado en la
bandeja de asar y sal al gusto. Cortamos las verduras en juliana para adornar
el plato junto al puré de patatas. Horneamos la lubina
con unas gotas de aceite de oliva y la soja líquida durante 7 minutos a 190º. Emplatamos las lubinas sobre el
puré de patatas y colocamos las verduras dispuestas a su alrededor y unas hojas
de rúcula.
