Ingredientes:
- 1 Magret de pato.
- 100 gr piña.
- 200 gr de nueces
peladas.
Para la salsa de nueces:
Primero hacemos un jugo de
carne con los siguientes ingredientes:
- 1 puerro.
- 1 Cebolla.
- 1 apio.
- 1 tomate.
- Carcasas de pato.
- Harina de maíz.
Para hacer un jugo de carne
casero tendremos que hornear todas las verduras con las carcasas en el horno a
180º durante 30 minutos aprox., hasta que quede un poco dorado todo. Una vez listo
lo pasamos a una olla y le incorporamos el vino tinto. Dejamos que evapore su
alcohol y añadimos el agua. Dejar cocer durante una hora. En caso de no haber
adquirido el color adecuado, será síntoma de no haber dorado lo suficiente la
verdura y las carcasas, lo que solucionaremos añadiendo una cebolla bien
tostada.
Una vez tenemos terminado el
jugo, picamos las nueces y dejamos que infusionen con
el jugo. Cuando esté listo, lo espesamos con harina de maíz.
Para la terminación del plato
planchamos la piña en una sartén y la apartamos. Planchamos igualmente el magret sin nada de aceite, primero por el lado de la piel, hasta
que suelte toda la grasa, y dejando el pato al punto, sangrante. Montar en el
plato al gusto y salsear.
