Ensalada de kale con quinoa, tomates, habitas y avellanas

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Ensalada de kale con quinoa
Ensalada de kale con quinoa

Los norteamericanos han puesto de moda el término kale para referirse a lo que nosotros conocemos de toda la vida como col crespa, col rizada o berza. Antioxidante por antonomasia, aporta a nuestros platos vitaminas A, C y K, ácido fólico, calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro y glucosinolatos, además de proteínas vegetales y fibra.

Ingredientes (para 4 personas):

1 bolsa o ramo de kale
1 bote de habitas baby en conserva
½ limón
Aceite oliva virgen extra
200 gr de quinoa
Avellanas tostadas y una pizca de sal.

Elaboración:

Selecciona las hojas más tiernas del kale, lávalas y córtalas en trozos pequeños. Deposítalas en un bol con el zumo de ½ limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, masajeando hasta que quede bien impregnado. Dejar reposar media hora. Mientras se reposa el kale, hervimos la quinoa en un cazo con el doble de agua hasta que se abra y esté suave. Escurrimos y dejamos enfriar. Pelamos las avellanas y las rompemos sin pulverizarlas. Añadimos el tomate y lo mezclamos todo.

Para saber más…

No dejes de leer el libro Kale, el superalimento que puede ayudarte a mejorar tu alimentación y salud, (Amat Editorial), de Laura Isabel Arranz, impulsora de la Dieta Lógica.

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