DIFICULTAD: fácil
RACIONES: 4 personas
Ingredientes
4 tomates
400 gr de mozzarella
2 aguacates
4 cucharadas de AOVE
Para el pesto
100 gr de albahaca fresca
100 gr de parmesano
50 gr de piñones
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de AOVE
Elaboración
Para hacer el pesto, tostar un poco los piñones en una sartén sin aceite y ponerlos en un vaso triturador junto el queso cortado en trozos, el ajo, el aceite y un poco de sal. Añadir un poco de agua si es necesario hasta obtener una consistencia granulosa, (no debe quedar como una crema). Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas. Quitar la piel y el hueso a los aguacates y cortar también rodajas. Colocar el tomate, la mozzarella y el aguacate en 4 platos y servir con el pesto como aderezo.
Recetas de la Organización Mundial del Aguacate www.worldavocadoorganisation.com
