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INGREDIENTES (para 4 personas):
• 2 ajos.
• 5 cebollas.
• 1 kg y un cuarto de pollo deshuesado.
• 750 gr de panceta.
• 5 granos de pimienta negra.
• 5 clavos.
• 2 hojas de laurel.
• 1 pizca de Rash el Hanout.
• Dos gotas de agua de azahar.
• 1/4 botella de vino blanco.
• 2,5 litros de caldo de pollo.
• 1 vaso de agua.
• 1 vaso de harina.
• Sal.
PARA EL PRALINÉ:
• 125 gr de almendra tostada.
• 2 cebollas en juliana.
ELABORACIÓN:
Los ajos laminados los doramos en aceite. Cuando estén dorados, echamos la cebolla en brunoise. Echamos la carne en una olla grande y que coja color. Después echamos las especias que aromaticen el guiso y luego reducimos el vino en el guiso y, por último, mojamos con el caldo de pollo hasta que la carne se haga. Cogemos la masa y trituramos. El siguiente paso, sería colar esta masa para que quede más fina y echar el Rash el Hanout y el agua de azahar. Esta masa la echamos en moldes con forma de media esfera y la congelamos una noche. Después, pasarlas por la mezcla de agua, harina y sal y freírlas con aceite muy caliente. Por otra parte, para el praliné tenemos que tostar la almendra y dorar la cebolla lentamente. Cuando estén, mezclamos ambos ingredientes y los trituramos. Emplatado: encima del crujiente de pollo, espolvoreamos azúcar glas acompañado del praliné de almendras.
