Ingredientes (para 2 personas)
– 3 plátanos verdes
– 2 zanahorias
– 100 gr de guisantes verdes
– 100 gr de judías verdes
– 150 gr de ventresca de atún en conserva
– 2 plátanos maduros para la mayonesa de plátano
– El verde de una cebolla tierna
Preparación
Corta los extremos de los plátanos y haz un corte longitudinal entre sus puntas. Cuécelos en agua y sal durante unos 20 minutos. Retíralos cuando floten, pélalos y reserva. Por otro lado, hervir la zanahoria, los guisantes y las judías verdes ya cortadas. Mezclar las verduras y los plátanos cocidos cortados en dados. Para la mayonesa de plátano, pelar y trocear plátanos maduros. Introducir las piezas de fruta en un recipiente para emulsionar con el aceite de la ventresca (añadir pequeñas cantidades, poco a poco) hasta conseguir la textura de la mayonesa. Emplata colocando primero una cama de mayonesa, después las lascas de ventresca y encima las verduras y el verde de cebolla a modo de decoración.
Recetas de los Hermanos Torres para Plátano de Canarias IGP
