Ingredientes (para 4 personas)
200 gr de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco
1 chile jalapeño, sin semillas
Zumo de 1 lima
540 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
300 gr de arroz basmati
1 aguacate
Algunos pistachos y flores comestibles para decorar
Elaboración
Introducir las espinacas, la cebolla y el ajo pelados y picados, el cilantro (incluidos los tallos), el chile jalapeño, el zumo de lima y 140 ml del caldo de verduras en un robot de cocina y triturar hasta obtener una salsa homogénea. Calentar una olla a fuego medio con un poco de aceite de oliva y sofreír el arroz basmati crudo durante unos 5 minutos. Añadir la salsa verde y remover durante un par de minutos. Agregar los 400 ml de caldo restantes y llevar a ebullición. A continuación, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Servir templado, no demasiado caliente, cubrir con el aguacate cortado en láminas y decorar con pistachos, hierbas frescas y flores comestibles.
Recetas con aguacates de la World Avocado Organization
