Tras los excesos, prueba este plato ligero y sencillo.
DIFICULTAD: media
RACIONES: 4 personas
Ingredientes
200 gr de quinoa
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
2 tomates
1 manojo de hierbas frescas (perejil, cilantro)
1 aguacate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 lima
4 pimientos rojos
Elaboración
Precalentar el horno a 200°C. Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Picar la cebolla y el ajo y cortar los tomates y el aguacate en dados. Picar también las hierbas. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo. Añadir el comino y los tomates, y cocinar unos minutos más. Incorporar la quinoa, el aguacate y las hierbas. Añadir zumo de lima, sal y pimienta. Cortar la parte superior de los pimientos y quitar las semillas. Colocarlos en una fuente de horno, rellenar con la mezcla de quinoa y tapar con la parte superior. Hornear los pimientos durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.
Recetas de la Organización Mundial del Aguacate
