MENÚS SALUDABLES PARA PERSONAS CON GOTA EN ESTA NAVIDAD
*(elaborados por Isma Prados)
Ingredientes:
3 Gambas rojas frescas (150g)
3 Castañas asadas (90g)
1 Patata mediana tipo Kennebec (80-90g)
1 Cebolla morada seca pequeña
1 o 2 Pimientos rojos frescos
1 o 2 vasos de Tomate triturado
1 cucharilla de Piel de naranja
¼ cucharilla de Pimentón ahumado de la vera
1 taza grande (250 ml) de Caldo de pescado
1 cucharada de Cebolla tierna picada
1 cucharada de Cebollino picado
Elaboración:
1. Separa las cabezas de las gambas de sus colas. Pela las colas y añade las patas y pieles también a las cabezas. Calienta una sartén ancha y dora todos estos restos en aceite de oliva hasta que se tuesten intensamente. Retira las cabezas, reserva un poco del aceite y dora la patata, cebolla y el pimiento rojo en ese mismo aceite. En ese mismo punto baja el fuego y añade la piel de naranja y el pimentón. Deja que se tueste tan sólo unos segundos y añade el tomate triturado.
2. Mientras el tomate pierde el agua (y con ella la acidez) añade las castañas peladas y troceadas al guiso. Una vez bien dulce, añade el caldo de pescado y, a la que arranque a hervir, las cabezas de las gambas aún bien doradas. Deja hervir suavemente 20-25 minutos (añadiendo más caldo o agua si lo vieses oportuno) y tritura el conjunto con ayuda de un robot potente hasta que tome textura de crema. Aún así mejor que la pases a través de un colador bien fino para mejorar su textura.
3. Para las colas de gamba. Saltéalas levemente, tan sólo unos segundos. Alíñalas con la cebolla picada, el cebollino y el aceite de freír gambas que has reservado al principio. Coloca este salteado con cuidado encima de la crema al servirla, dibujando lunas de aceite encima de ella.
