Albóndigas de cordero, castañas y trufa

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Ingredientes (4 personas)

  • 500 gr de carne picada de cordero
  • 100 gr de manitas de cordero cocidas
  • 1 huevo
  • 25 gr de pan rallado
  • 50 gr de puré de castañas
  • Sal pimienta verde
  • 4 castañas peladas
  • Láminas de trufa de verano
  • 300 gr jugo de cordero al vino tinto

Elaboración

En un recipiente mezclar la carne picada con las manitas cocidas, deshuesadas y picadas finamente. Añadir también el huevo, pan rallado y puré de castañas. Mezclar hasta incorporar bien todos los componentes. Salpimentar y dejar reposar en el frigorífico al menos dos horas. Formar las albóndigas y freír hasta que estén doradas y el interior se mantenga jugoso. Disponerlas en un cazo junto al jugo de cordero y cocer suavemente.

En un plato hondo colocar las albóndigas con parte del jugo de cordero, finas láminas de castaña crudas y, por último, la trufa laminada.

Recetas del chef Miguel Ángel de la Cruz, embajador del Programa Europeo para promover el ovino y caprino desarrollado por INTEROVIC

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