Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

4 lomos de bacalao Skrei de unos 200 gr cada pieza

1 kg de cebollas moradas

2 dientes de ajo

12 unidades de pimientos choriceros

1 punta de guindilla roja seca

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Elaboración:

Cortamos las cebollas en juliana y las echamos en una sartén con un poco de aceite, salamos y dejamos que se pochen a fuego medio-bajo durante unas 3 horas. Limpiamos los pimientos choriceros quitándoles el rabo y las pepitas, y en un cazo con agua dejamos que hiervan para que se hidraten. A continuación les quitamos la pulpa y la añadimos a la cebolla confitada. Echamos un poco del agua de hidratar los pimientos y dejamos que cueza todo durante unos 15 minutos. Pasamos todo el conjunto por un pasapurés y después por un colador fino. En otra cazuela, ponemos un chorro de aceite con los 2 dientes de ajo, dejamos que cojan color y los retiramos. Bajamos la temperatura y en esa misma sartén incorporamos el bacalao por el lado de la piel primero y pasados unos 5/8 minutos, dependiendo del grosor, le damos la vuelta y lo dejamos el mismo tiempo. Añadimos la salsa de cebolla y pimientos, dejamos que hierva un par de minutos y listo.

Receta de la chef Pepa Muñoz con Bacalao Skrei Noruego.