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Ingredientes (para 4 personas):
- 4 lomos bacalao noruego
- 1 manojo espinacas
- 2 dientes ajo
- 60 gr. almendras
- 60 gr. piñones
- 60 gr. uvas pasas
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
Elaboración:
Partir groseramente las almendras y piñones, picar menudo el ajo. Freír en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, los frutos secos y el ajo. Cuando empiece a dorarse incorporar las pasas, retirar y reservar.
En una cazuela baja con 4 cucharadas soperas de aceite caliente pero no hirviendo, disponer el bacalao con la piel hacia arriba, dejar hacer a fuego suave. Mover la cazuela en vaivén para ir ligando la salsa como si de un pil-pil se tratara. Agregar al final el sofrito de frutos secos y ajos.
Lavar, escurrir y saltear en dos cucharadas soperas de aceite las hojas de espinacas hasta que cambien de color.
Servir el bacalao con la salsa y acompañar con las espinacas.
