DIFICULTAD: Media
RACIONES: 4 personas
Ingredientes
250 gr de calabacín congelado
250 gr de harina de trigo
150 gr de azúcar moreno
10 gr de levadura
6 gr de bicarbonato
Sal
1 cucharita de canela
1 cucharita de jengibre
100 ml de aceite
200 ml de leche de coco
50 ml de agua
400 gr de harina de almendra
Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC. Hervir el calabacín en una olla con agua caliente. Cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en un bol grande. Añadir la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, una pizca de sal, la canela y el jengibre. Mezclar todo bien. Echar el aceite, la leche de coco y el agua. Remover todo bien y añadir la harina de almendra. Encamisar un molde rectangular (engrasar las paredes y el fondo y espolvorear con harina) y verter la masa del bizcocho. Hornear a 180ºC durante 40-45 minutos. Comprobar que está cocido pinchándolo con un palo o cuchillo y, si sale limpio, se puede sacar.
Recetas de la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC).
