Chicharrón de dorada

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INGREDIENTES (para 2 personas)

1 dorada limpia Crianza de Nuestros Mares de unos 700g

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón ahumado de la vera

3 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de agua

1 puñado de hojas de cilantro

1 parte de harina de trigo por media parte de harina de garbanzo

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Mezclar todas las especias con el vinagre y el agua. Cortar el pescado en rodajas no muy finas (hacer unos cortes en la parte de la cabeza para que se cocine mejor), sazonar y dejar reposar 1 hora en esta marinada. Mezclar los dos tipos de harina, pasar las rodajas de pescado por ella y freír en abundante aceite caliente. Freír también el cilantro para acompañar con él el pescado. Colocar una cama de hojitas de escarola frisé de las que están más amarillas, coger unas uvas y cortarlas en rodajas, Salpimentar, añadir aceite de oliva y colocar encima el pescado guardando la forma y sobre éste, el cilantro.

Receta elaborada por Pablo Albourne “Gipsy chef” para Crianza de Nuestros Mares

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