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Ingredientes (para 4 personas)
• 700 gr de calabaza ya limpia
• 3 puerros grandes
• 2 cucharaditas de pimentón
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
• 25 cl de nata
• ½ taza de agua
• Sal
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de pipas de calabaza peladas
Preparación
Lavar bien los puerros y cortarlos en rodajas. Sofreírlos en una cazuela con 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que se doren por los bordes. Agregar la calabaza cortada en trozos, sazonar al gusto y cocinar por 2-3 minutos para que la calabaza absorba el sabor. Agregar el pimentón y la cayena y dejar al fuego uno o dos minutos más. Verter media taza de agua y cocinar a fuego lento durante unos 35 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Batir la mezcla con una batidora hasta obtener una textura suave y en los últimos segundos añadir la nata. Decorar con unas pipas de calabaza y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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