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INGREDIENTES (para 4 personas)
Para las crepes:
- 2 huevos
- 100 gr de harina de avena
- 200 ml de bebida vegetal de nueces
- 80 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Un pellizco de sal
- 1 puñado grande de espinacas frescas
- 6 hojas grandes de albahaca fresca
Para el relleno:
- 4 lonchas de salmón ahumado
- Canela, sal y pimienta recién molida
- 250 ml de yogur griego 0%
- 30 gr de Nueces de California
- 2 cucharadas de za’atar (mezcla de sésamo tostado, tomillo fresco, orégano, sal y unas gotas de limón)
- 2 cucharaditas de chile en escamas o chile en polvo (opcional)
ELABORACIÓN
Batir todos los ingredientes de las crepes con una batidora hasta que quede una masa lisa. Dejar reposar durante 20 minutos en la nevera. Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Una vez caliente poner 1/3 taza (unos 80 ml) en la sartén y extender bien. Dejar cocinar durante 1-2 minutos o hasta que se dore. Dar la vuelta a la crepe y dejar cocinar por la otra cara otro minuto. Pasarla a un plato y repetir con el resto de la mezcla. Con las crepes listas y templadas, extender el yogur en una mitad. Agregar un puñado pequeño de espinacas picadas, unas Nueces de California picadas, espolvorear con za’atar y algunas hojuelas de chile (si se usan). Terminar con las lonchas de salmón ahumado. Enrollar las crepes lo más fuerte posible y cortar en rollos de 5 cm o servirlas dobladas por la mitad.
Recetas de la campeona olímpica Lydia Valentín y la Chef Lola Bernabé para la Academia Cardiosaludable, iniciativa de Nueces de California con la colaboración de la Fundación Española del Corazón.