Ingredientes (para 4 personas)
200 g de rulo de queso de cabra
200 g de Nueces de California
2 huevos
40 g de berros
40 g de achicoria
40 g de canónigos
Zumo de 1 limón
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Una pizca de sal
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Separar 50 g de nueces y dorar al horno a 180 ºC durante 10 minutos, sacar y reservar. Triturar el resto de las nueces hasta convertirlas en harina. Cascar los huevos en un plato y batir. Poner la harina de nueces en un plato. Cortar el queso de cabra en rodajas y empanar pasando primero por el huevo batido y, luego, por la harina de nueces. Dorar las rodajas de queso al horno a 200 ºC durante 10 minutos.
Lavar y escurrir las hojas de las lechugas. Hacer una vinagreta con el zumo de limón, la miel y la mostaza. Agregar el aceite y emulsionar con la ayuda de la batidora. Emplatar colocando las nueces tostadas y los bocaditos de queso sobre las hojas de berros, canónigos y achicoria. Aliñar con la vinagreta de mostaza y miel.
Recetas de Cayetana Guillén-Cuervo para el libro “Cocina en familia” editado por Nueces de California con la colaboración de la Fundación Española del Corazón.
