Ensalada de canónigos con bocaditos de queso y nueces

0
424
Ensalada de canónigos

Ingredientes (para 4 personas)

200 g de rulo de queso de cabra

200 g de Nueces de California

2 huevos

40 g de berros

40 g de achicoria

40 g de canónigos

Zumo de 1 limón

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Una pizca de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Separar 50 g de nueces y dorar al horno a 180 ºC durante 10 minutos, sacar y reservar. Triturar el resto de las nueces hasta convertirlas en harina. Cascar los huevos en un plato y batir. Poner la harina de nueces en un plato. Cortar el queso de cabra en rodajas y empanar pasando primero por el huevo batido y, luego, por la harina de nueces. Dorar las rodajas de queso al horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Lavar y escurrir las hojas de las lechugas. Hacer una vinagreta con el zumo de limón, la miel y la mostaza. Agregar el aceite y emulsionar con la ayuda de la batidora. Emplatar colocando las nueces tostadas y los bocaditos de queso sobre las hojas de berros, canónigos y achicoria. Aliñar con la vinagreta de mostaza y miel.

Recetas de Cayetana Guillén-Cuervo para el libro “Cocina en familia” editado por Nueces de California con la colaboración de la Fundación Española del Corazón.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here