*Elaborado por Estrella Moya, médico de Madrid. Receta seleccionada para el Menú Navideño Saludable 2015, en el marco de la campaña “!Qué bien se come en Navidad!”.
Ingredientes:
- 800 g de mango.
- 20 g de jengibre fresco.
- 50 g de miga de pan sin corteza.
- Aceite de oliva.
- 500 cc agua.
- 6-8 hojas de eucalipto.
- 100 ml vinagre suave de manzana (si lo encuentras de mango mejor pero es bastante difícil).
- Agua, sal y pimienta.
Elaboración:
Pelamos los mangos en trozos regulares, rallamos el jengibre fresco según el gusto (con 1 cucharadita da suficiente sabor). Remojamos el pan en el vinagre y lo introducimos en un recipiente hermético con el mango y el jengibre y 1 cucharada de aceite de oliva. Lo salamos y lo dejamos reposar en la nevera durante 12 horas (muy importante). Infusionamos el agua con las hojas de eucalipto y con las pieles del mango y dejamos enfriar tapado, para luego añadirlo a la preparación. Trituramos todo bien (se puede añadir más según nos guste de espeso), añadimos un poco de pimienta y emulsionamos con 2 cucharadas de aceite de oliva, según el gusto. Se puede servir con una pequeña rebanada de pan de molde partida por la mitad.
