Milhojas de kaki con langostinos

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Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 gr de kaki Persimon
  • 300 gr de langostinos cocidos
  • 4 hojas de gelatina de 3 gr cada una
  • 2 tomates rojos
  • Rúcula
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de Módena
  • 1 cebolleta morada

Elaboración

Para la gelatina, pelar los kakis, trocearlos y triturarlos. Ponerlos a cocer hasta reducirlos a una crema espesa. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y reservar en la nevera dentro de un molde redondo. Una vez bien frío, cortarlo en rodajas de 1 cm aproximadamente y reservar.

Pelar los langostinos y reservarlos. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados. Para hacer la vinagreta, mezclar 50 ml de vinagre con 150 ml de aceite, el tomate en dados y añadir sal.

Montar el milhojas colocando capas de gelatina de kaki y langostinos en los platos. Añadir la rúcula, la cebolleta en aros y la vinagreta por encima y alrededor.

Recetas de DOP Ribera del Xúquer

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