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Ingredientes (para 4 personas)
- 600 gr de kaki Persimon
- 300 gr de langostinos cocidos
- 4 hojas de gelatina de 3 gr cada una
- 2 tomates rojos
- Rúcula
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre de Módena
- 1 cebolleta morada
Elaboración
Para la gelatina, pelar los kakis, trocearlos y triturarlos. Ponerlos a cocer hasta reducirlos a una crema espesa. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y reservar en la nevera dentro de un molde redondo. Una vez bien frío, cortarlo en rodajas de 1 cm aproximadamente y reservar.
Pelar los langostinos y reservarlos. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados. Para hacer la vinagreta, mezclar 50 ml de vinagre con 150 ml de aceite, el tomate en dados y añadir sal.
Montar el milhojas colocando capas de gelatina de kaki y langostinos en los platos. Añadir la rúcula, la cebolleta en aros y la vinagreta por encima y alrededor.
Recetas de DOP Ribera del Xúquer