Pavé de Ciervo con puré de boniato

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Ingredientes (para 4 personas)

  • Castañas
  • 600 g de pavé de ciervo de origen europeo
  • Para el puré:
  • 350 g de boniato
  • 200 g de nata
  • 40 g de mantequilla
  • Para el ragú:
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 100 g de habitas
  • 50 g de tirabeques
  • 150 g de trompetas de la muerte

Elaboración

Asar el boniato en el horno envuelto en papel de aluminio, pelar y triturar junto con la nata y la mantequilla caliente, salpimentar y reservar tapado. Picar las verduras en dados y parte de las setas, saltear, incorporar las habitas, añadir un par de cucharadas de jugo de carne. Rectificar de sal y pimienta, reservar.

Hacer el pavé en una sartén, previamente salpimentado. Terminar en el horno a 220ºC durante 5 minutos, dejando la carne rosada en el interior.

Colocar el ragú de verduras y encima el pavé de ciervo cortado. Añadir un hilo de jugo de carne, y colocar puntos de puré de boniato, unas habitas y las setas salteadas. Laminar una castaña muy fina por encima de la carne.

Recetas de Carne Silvestre Europea

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