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Ingredientes (para 4 personas)
- Castañas
- 600 g de pavé de ciervo de origen europeo
- Para el puré:
- 350 g de boniato
- 200 g de nata
- 40 g de mantequilla
- Para el ragú:
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 100 g de habitas
- 50 g de tirabeques
- 150 g de trompetas de la muerte
Elaboración
Asar el boniato en el horno envuelto en papel de aluminio, pelar y triturar junto con la nata y la mantequilla caliente, salpimentar y reservar tapado. Picar las verduras en dados y parte de las setas, saltear, incorporar las habitas, añadir un par de cucharadas de jugo de carne. Rectificar de sal y pimienta, reservar.
Hacer el pavé en una sartén, previamente salpimentado. Terminar en el horno a 220ºC durante 5 minutos, dejando la carne rosada en el interior.
Colocar el ragú de verduras y encima el pavé de ciervo cortado. Añadir un hilo de jugo de carne, y colocar puntos de puré de boniato, unas habitas y las setas salteadas. Laminar una castaña muy fina por encima de la carne.
Recetas de Carne Silvestre Europea