Ingredientes:
- 2 perdices.
- 100 gr pimientos asados.
- 12 kg tomates pera.
- 100 gr cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 pimientos rojos.
- Brócoli, coliflor y espárragos.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
Elaboración:
Pelaremos y cortaremos los
ajos, las cebollas, los pimientos rojos y tomates en ese mismo orden. A
continuación introduciremos en una olla las verduras para sofreírlas con muy
poco aceite de oliva virgen. Una vez pochadas las
trituraremos, y haremos así una pequeña crema. Asaremos un pimiento, a ser
posible a carbón. Limpiaremos la perdices y sacaremos las pechuguitas de cada
una de ellas, en una sartén las plancharemos y le agregaremos una pizca de sal.
Una vez estén, las apartaremos y en la misma sartén introduciremos las carcasas
y las desglasaremos con un poco de vino blanco, para
a continuación dejar reducir. Este pequeño jugo que hemos hecho lo colaremos y
se lo incorporaremos a la crema de verduritas hecha anteriormente.
La presentación del plato será:
en la base los pimientos y brócoli, coliflor, espárragos cocidos, culminando
con los lomitos de perdiz y la salsa.
