Pollo con salsa de limón (by Sebastián Pasch)

Ingredientes (para 4 personas)

250 ml jugo de limón fino o verna
1 kg de muslos de pollo sin piel ni huesos
1 kg de cebollas
½ kg zanahorias
250 ml de agua
1 cdta sal
1 cdta comino
1 cdta jengibre en polvo
1 cdta pimentón
½ cdta ajo en polvo
0,2 gr azafrán
½ vasito de Pedro Ximenez
Piel de 1 limón en salmuera (opcional)
AOVE
Cilantro fresco

Elaboración

Dorar el pollo en una olla y retirar. En la misma olla, incorporamos la cebolla y el Pedro Ximenez, rehogamos hasta dorar y volvemos a incluir el pollo. Añadimos todas las especias excepto el azafrán y a continuación, añadimos también el zumo de limón y el agua. Dejamos que reduzca unos 15 minutos y añadimos el azafrán, la zanahoria y sal. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos más, hasta que la carne esté tierna. En el caso de tener limón en salmuera, separamos la piel del limón y picamos en trozos muy pequeños. Lo añadimos a la olla sin retirarla del fuego. Picamos también un poco de cilantro y añadimos a la olla. Listo para servir.

Receta de la campaña Welcome to the Lemon Age, de la Asociación Interprofesional de Limón y Pomelo (AILIMPO)