Ingredientes (para 4 personas)
350 gr pulpo cocido Aguinamar®
250 gr cuscús
1 calabacín
1 pimiento rojo
Un poco de cebollino
Aceite oliva virgen
Sal
Para la lactonesa:
100 ml leche
200 ml aceite girasol
C/s pimentón dulce
Sal
Elaboración
Cortar el calabacín y el pimiento rojo, saltear en una sartén con un chorrito de aceite y reservar. Disponer el cuscús en un bol, verter sobre él agua caliente justo hasta cubrirlo y dejar tapado para que se hidrate. Opcional añadirle una nuez de mantequilla para que quede suelto y jugoso. Para la lactonesa de pimentón, en un vaso batidor poner la leche, el pimentón y un poco de sal, a la vez que se tritura ir añadiendo el aceite en un hilo hasta conseguir la textura de una mahonesa ligera. Para el montaje del plato, mezclar el cuscús con las verduras y ponerlo en la base, el pulpo laminado encima y la lactonesa de pimentón a un lado. Decorar con perejil o cebollino picado.
Recetas cedidas por Aguinamar®
