Ingredientes:
Para el wrap:
• 60 gr espinacas frescas
• 5 huevos
• Sal
Para la mayonesa:
• 1 aguacate
• 50 gr aceitunas sin hueso
• 20 gr cebolleta
• 2 huevos
• 150 gr bonito en AOVE
• 3 cs AOVE
• 1 cs vinagre de manzana
• Sal
Para el relleno:
• 50 gr zanahoria
• 50 gr calabacín
• 25 gr rúcula
• 10 gr cebollino
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Batir todos los ingredientes del wrap con una batidora. Extender sobre una bandeja de horno con papel vegetal aceitado ocupando toda la superficie, hornear durante 10-15 minutos y reservar. Cocer 2 huevos, enfriar y pelar. Con una batidora triturarlos junto al resto de ingredientes de la mayonesa hasta emulsionar. Extender sobre el wrap ya frío. Cortar en palitos la zanahoria y el calabacín, colocarlos con la rúcula y el cebollino cerca del borde de uno de los lados largos del wrap y enrollarlo ayudándonos del papel de horno. Cortar en porciones y servir.
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