Ensalada de perdiz escabechada

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 perdices
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel, 1 clavo
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de jerez
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta
• 1 Mango
• 3 Naranjas
• 1 Bolsa mezclum
• Frutos secos
• Miel
• 2 Pimientos rojos
• Biscotes de pan

Ensalada de perdiz escabechada: elaboración

Limpiar las perdices y quemar los cañones y las plumillas, sazonar y en una sartén con aceite, a fuego medio, dorar ligeramente (enteras, por cuartos o medios). Traspasar a una cazuela honda y rehogar con el ajo, la cebolla y la zanahoria troceados durante unos minutos. Incorporar el vino blanco, el vinagre, el aceite, el laurel, el clavo y el tomillo y cocer una hora más o menos, hasta que estén tiernas.

En una bandeja de horno colocamos los pimientos rojos espolvoreados con sal y un hilo de aceite y asamos a 180ºC durante unos 25 minutos. Los sacamos y cubrimos con un paño, transcurridos unos minutos se pelan y cortan en tiras. Se pelan las frutas (se reserva una naranja y se hace zumo) y se cortan en dados. Para el aliño, se mezcla el zumo de naranja con un poco de miel y aceite de oliva, sal y vinagre.

En un plato poner un aro e ir colocando los biscotes de pan, la verdura de escabechar la perdiz, el mezclum y las frutas, presionar para que compacte y disponer el asadillo de pimientos y la perdiz en cuartos. Aliñar y espolvorear unos frutos secos y alguna hierba aromática.

Receta de Carne Silvestre Europea, www.carnesilvestreuropea.com