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Ingredientes (para 4 personas):
- 1,5 kg conejo entero troceado
- 2 dientes de ajo
- 2 calabacines
- 3 cdas de queso rallado
- 200 gr pan rallado
- 2 huevos
- 1 cda de anacardos fritos
- Perejil
- Harina
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Cortar los calabacines en rodajas y disponerlos en una fuente de horno. Triturar los anacardos, mezclarlos con el queso rallado y espolvorear sobre los calabacines. Meterlos en el horno precalentado a 180º C y hornear durante 15 minutos. Trocear el conejo, salpimentarlo y enharinarlo. Pasar los trozos primero por los huevos batidos y después por el pan rallado previamente mezclado con ajo y perejil picados. En una sartén con abundante aceite, freír el conejo a fuego medio hasta que se haga bien, escurrir sobre papel absorbente. Servir acompañado de los calabacines.
Receta de la campaña Carne de conejo, ¿cómo lo haces hoy? lanzada por INTERCUN
